Originaire de Syrie. Il appartient au genre Pistacia et à la famille des Anacardiaceae.
Arbre à feuilles caduques, très ramifié, à large cime et système racinaire pénétrant et superficiel, aux feuilles pennées et à petites fleurs apétales. Le fruit est une drupe monosperme riche en huile. La graine est la partie comestible et est composée de deux cotylédons volumineux de couleur verte ou vert jaunâtre à fine pellicule rougeâtre.
Sa culture est très étendue, les principaux pays producteurs étant l’Iran et les États-Unis.
