Originaire de Syrie, du Liban, d’Israël et d’Asie mineure. Il appartient à la famille des Oleaceae et au genre Olea.
C’est un arbre sempervirent à racine pivotante ramifiée, aux feuilles lancéolées, décussées et coriaces et à fleurs à quatre pétales blancs, disposées en inflorescences. Le fruit est une drupe de couleur vineuse noire lorsqu’il est mûr et à haute teneur énergétique.
L’olivier est la base économique de nombreuses régions du monde et l’Espagne et l’Italie sont les principaux producteurs au niveau mondial, suivis de la Grèce, de la Turquie et de la Tunisie.
