Der Pistazienbaum stammt ursprünglich aus Syrien. Er gehört zur Gattung Pistacia und zur Familie der Sumachgewächse (Anacardiaceae).
Er ist ein sehr verzweigter Laubbaum, mit einer breiten Krone, einem durchdringenden Wurzelsystem, oberflächlichen, gefiederten Blättern, kleinen Blüten, und die Frucht ist eine einsamige ölhaltige Steinfrucht. Der Kern stellt den essbaren Teil dar und besteht aus zwei großen Keimblättern von grüner oder gelblich-grüner Färbung mit rötlichem Tegument.
Der Anbau ist weit verbreitet, wobei der Iran und die Vereinigten Staaten die Hauptproduzenten sind.
