Cultivo originario de Asia Central, siendo conocido su consumo desde el año 3.000 A.C. La planta pertenece al género Allium y a la familia Amaryllidaceae. Es una planta perenne con raíz bulbosa, compuesta de entre 6 y 12 bulbillos, lo que se conoce como “dientes de ajo”. Es un cultivo con amplio uso gastronómico y medicinal.
El mayor productor a nivel mundial es China con hasta el 80% de la producción. En Europa, España encabeza el listado de productores seguida por Francia e Italia.
